Vietnamesische Suppe

Ein Flair Vietnams

Die aromatische Suppe ist ein Nationalgericht Vietnams. Traditionell wird sie mit etwas breiteren Bandnudeln aus Reismehl gegessen. Mit der ONE NATURE organic Kokosmilch, sowie dem Kokosblüten-Zucker wird dieses Gericht zum kulinarischen Traum.

Zutaten

2 Zehen Knoblauch | 3-4 Schalotten (ca. 60g) | 2 Frühlingszwiebeln | 20g Ingwer | 2 Stangen Lemongrass | 50g frische oder 4 getrocknete Shiitakepilze | 1-2 rote Chilischoten | Sojasoße nach Geschmack | Meersalz nach Geschmack | ½ Limette, ausgepresst | 3-4 EL ONE NATURE organic Kokosblüten-Zucker | 400 ml ONE NATURE organic Kokosmilch | 400g weicher Naturtofu | 150g Champignons | 200g Reisbandnudeln | 1 Bund Koriander | 2-4 Stängel Minze | 100g Erdnüsse

Zubereitung

Zuerst wird die Brühe für das Gericht vorbereitet. Dafür die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden (der obere, besonders grüne Teil jedoch nur für die Dekoration beiseite stellen). In einem großen Topf etwas Öl (z.B. Kokosöl) erhitzen und diese Zutaten kurz anbraten. Dann 1,5 Liter Wasser dazu gießen. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden, die Lemongrassstängel längs und quer halbieren, die Shiitakepilze (entweder 4 getrocknete oder 50g frische) in Scheiben schneiden. Außerdem die frischen Chilis halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Danach alles in die Brühe geben und sanft köcheln lassen. Währenddessen den Naturtofu in Würfel schneiden, die Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren und die Reisbandnudeln separat nach Packungsanleitung kochen. Die frischen Koriander- und Minzblätter waschen und hacken. Die bereits gerösteten Erdnüsse aus ihrer Hülle schälen, mit einem großen Messer hacken und beiseite stellen. Wenn die Brühe mindestens 15 Minuten (gerne auch länger) geköchelt hat, die Kokosmilch und die Champignons dazugeben. Das Ganze nochmal mindestens 5 Minuten köcheln lassen. Mit Meersalz und Sojasoße nach Belieben, sowie Limettensaft und Kokosblüten-Zucker abschmecken. Da das Lemongrass und die Ingwerscheibchen nicht mitgegessen werden, können sie noch vor dem Servieren entfernt werden. Den Tofu und die Reisbandnudeln auf vier Schüsseln verteilen und die Suppe darüber gießen. Großzügig mit den frischen Kräutern, den grünen Frühlingszwiebelringen und den gehackten Erdnüssen bestreuen.