Süßkartoffel-Linsencurry

Knackige Gourmetlinsen mit butterweichen Süßkartoffeln in einem Bad von goldgelber Kokossauce. Den besonderen Pepp bekommt dieses Curry durch die frischen Kräuter. Statt klassisch mit Zitronengras und Koriander oder Petersilie wird dieses würzige Gericht mit Oregano und frischem Zitronensaft abgeschmeckt. Herrlich anders, aber mindestens genauso lecker wie das beliebte Thaicurry und einige Punkte haben die beiden Gerichte ohnehin gemeinsam: cremige Kokosmilch, feuriges Currypulver und viel Gemüse dürfen bei beiden nicht fehlen.

  • 40 Minuten

  • Suppenfreunde | Kokosfans | Veganer

  • Einsteiger

Zutaten

100 g ONE NATURE organic Gourmetlinsen nach Art „du Puy“ | 1 rote Zwiebel | 2 Knoblauchzehen | 500 g Süßkartoffel | 2 El ONE NATURE organic Kokosöl | 2 Tl Currypulver | ½ Tl Chiligewürz | 1 Prise Meersalz | 200 ml Gemüsebrühe | einige Zweige Oregano | 1 Dose ONE NATURE organic Kokosmilch | ½ Zitrone

Zubereitung

Linsen in 400 ml Wasser 20-25 Minuten garen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. Süßkartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne in Kokosöl andünsten. Anschließend die Süßkartoffelwürfel zugeben, kurz anbraten, mit Curry, Chili und Meersalz würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Oregano von den Zweigen zupfen, grob hacken und zu den Süßkartoffeln geben. Etwa 10-15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen, bis die Süßkartoffeln gar sind, dann die Kokosmilch angießen, aufkochen, mit Zitronensaft und Meersalz abschmecken. Süßkartoffelcurry auf Teller verteilen, die gegarten Linsen zugeben und mit etwas Chilipulver und Oreganozweigen garniert servieren.