Süßkartoffel-Kokos-Püree

Zart exotisch, knackig frisch & deftig scharf

Das Süßkartoffepüree mit zarter Kokosnote schmilzt förmlich auf der Zunge. Zum Anbeißen ist der knackige Brokkoli da. Die würzig-chiligen Kidneybohnen machen richtig satt und glücklich. Frische Petersilie, geriebene ONE NATURE organic Cashewkerne und gebratene Zwiebeln sorgen für ein aromatisches Finishing. Einfach perfekt für den Abend, wenn man hungrig nach Hause kommt und sich verwöhnen möchte, aber wenig Zeit zum Kochen hat. Dieses Gericht ist schnell und einfach zubereitet.

Zutaten

Süßkartoffelpüree: 750 g Süßkartoffel | 1 Dose ONE NATURE organic Kokosmilch (nur das Fett, Milch nur nach Bedarf) | etwas Meersalz | 1 rote oder weiße Zwiebel | Bund frische Petersilie | 1 TL ONE NATURE organic Kokosblüten-Zucker | etwas ONE NATURE organic Kokosöl zum Braten

Brokkoli: 250g Brokkoli | etwas ONE NATURE organic Kokosöl zum Braten | 1 rote oder weiße Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | etwas Meersalz

Kidneybohnen: 240g Kidneybohnen (Abtropfgewicht) | ? TL Chilipulver | 2-3 EL geraspelte ONE NATURE organic Cashewkerne | etwas Kreuzkümmel | etwas Meersalz

Zubereitung

Süßkartoffelpüree:
Die Kokosmilch kalt stellen, Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Stücke in einen Topf geben und mit Wasser knapp bedecken. Die Süßkartoffeln kochen, bis sie weich sind. Anschließend werden sie in einem Standmixer püriert (für ein sehr cremiges Püree) oder mit Hilfe eines Stampfers zu einer etwas festeren Konsistenz zerstampft. Das oben abgesetzte Fett der Kokosmilch wird zum Verfeinern des Pürees verwendet. Die Menge kann frei variiert werden, je nach gewünschter Konsistenz. Die Zwiebel fein hacken und in etwas Kokosöl anbraten. Eine Handvoll Petersilie ganz fein hacken. Diese Zutaten werden nun in den Brei untergerührt. Mit etwas Meersalz und Kokosblütenzucker abschmecken.

Brokkoli:
Den Brokkoli gut waschen und die Röschen abschneiden. Nun wird er kurz im Dampf gegart, alternativ kann man ihn auch im Wasser nur wenige Minuten kochen. Bitte nur so lange kochen, dass er immer noch einen schönen Biss hat. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und in Kokosöl anbraten. Nun auch den Brokkoli dazugeben und kurz weiter dünsten. Jetzt kommt der Knoblauch hinein, durch die Presse oder mit dem Messer zerdrückt. Mit etwas Meersalz den Geschmack abrunden. Die Garzeiten so kurz wie möglich halten, damit der Brokkoli knackig bleibt.

Kidneybohnen:
Die Kidneybohnen aus dem Glas abtropfen lassen und zusammen mit den Gewürzen (Chili und Kreuzkümmel) kurz in ein wenig Kokosöl anbraten. Über die Intensität der Schärfe sollte hier jeder nach Herzenswunsch entscheiden. Mit Meersalz abschmecken. Die Cashewkerne werden fein geraspelt und die Kidneybohnen damit verfeinert.