Kokos-Linsen-Suppe

mit Datteln

Diese exotische Creme-Suppe ist perfekt um die Seele wieder voll aufzutanken. Die intensive gelborange Farbe erinnert an gemütliche Sommerabende. Die Suppe ist nicht nur für Kokosliebhaber ideal, auch Kinder mögen die süßlich-deftige Note. Die ONE NATURE organic Datteln sorgen für eine tolle Überraschung, denn sie verleihen eine harmonische Süße.

  • 30 Minuten inklusive Kochzeit

  • Kokosfans | Kinder | Veganer

  • Einsteiger

Zutaten

200g ONE NATURE organic rote Linsen | 2 mittelgroße Karotten | 1 rote Zwiebel | 200 ml ONE NATURE organic Kokosmilch | ½ rote Paprika | eine Hand voll ONE NATURE organic Deglet Nour Datteln | 1 TL Meersalz | ½ TL Koriander | 1 Msp. Chili | 1 TL frischer Ingwer (fein gerieben) | 2 TL ONE NATURE organic Kokosöl zum Braten | 1 Liter Wasser | ONE NATURE organic Kokoschips zur Dekoration

Zubereitung

Geschälte Zwiebel, Karotten und Paprika in feine Würfel schneiden. Mit etwas Kokosöl im mittelgroßen Topf einige Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Rote Linsen in einem Sieb heiß waschen und zu dem Gemüse geben. Einen Liter Wasser und Meersalz hinzufügen. Gut umrühren und nun so lange kochen, bis die Linsen weich sind (ca. 15 Minuten). Sobald die Linsen fertig sind, wird die Suppe in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer sehr fein püriert. Jetzt wird die Suppe verfeinert. Kokosmilch, frischen Ingwer, Koriander und Chili dazu geben. Die Suppe noch einmal bei Bedarf kurz erhitzen, damit die Kokosmilch richtig schmilzt. Mit Meersalz abschmecken.  Zum Schluss werden die Datteln in feine Scheiben geschnitten. Diese werden in die Suppe gegeben (gut unterrühren) und zusätzlich als Dekoration verwendet. Die leckeren Dattel-Stückchen werden in der warmen Suppe weich und sorgen für eine süße Geschmacksexplosion. Nun wird die Suppe mit einigen Kokoschips serviert.