Gebratene Aubergine

mit Füllung

Gebratene Aubergine mit einer cremig, nussigen Füllung ist die perfekte Vorspeise, Beilage oder das Highlight auf einem frischen Salat. Dazu fehlt nur noch ein frisches, knuspriges Brot.

Zutaten

1 Aubergine | 50 g ONE NATURE organic Pekanusskerne | 50 g ONE NATURE organic Cashewkerne | etwas Weißweinessig | Gewürze: Meersalz, Pfeffer, Schabziger Klee, Kreuzkümmel, Curry, Safran

Zubereitung

Die Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und ruhen lassen. In der zwischenzeit die Kerne zusammen mit dem Essig und etwas Wasser in einen Rührbecher geben und mit dem Handmixer zu einer Paste pürrieren. Dies kräftig würzen. Anschließend die Aubergine etwas ausdrücken und dann in der Pfanne braten. Die gebratenen Scheiben mit der Paste bestreichen und zusammenrollen.Tipp: Perfekt für ein Vorspeisenbuffet geeignet.